Ricetta: Spaghetti con vongole in bianco
Here is the english version of “Spaghetti with clams” recipe
Sabato mi sono rimesso tra i fornelli per cucinare questo delizioso piatto estivo (ma anche no), facile da preparare e gustosissimo che assomiglia agli spaghetti allo scoglio ma piu’ semplice dato che ci sono solo le vongole.
La preparazione e’ molto facile, non richiede grande esperienza e il risultato e’ sempre assicurato, l’importante e’ avere a disposizione delle buone vongole (fresche e da sgusciare, abolito il surgelato!) e lavarle bene per evitare la sabbietta che rovinerebbe il tutto.
Ingredienti per 2 persone:
1kg di vongole da sgusciare
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
Spaghetti (i migliori sarebbero De Cecco perche’ piu’ grossi del normale e piu’ ruvidi)
Peperoncino q.b.
Vino bianco q.b.
Olio q.b.
Preparazione:
Prendete un bello spicchio d’aglio, 0 due se son piccoli, divideteli a meta’ e metteteli in una pentola abbastanza grande da contenere le vongole che devono aprirsi (guarda la foto). Aggiungete una spruzzata di vino bianco, le vongole chiuse e fate cucinare il tutto a fuoco medio/alto fino a quando le vongole non saranno aperte.
E’ importantissimo recuperare l’acqua che si sara’ formata, quindi appena pronte le vongole, procuratevi un pentolino e un passino con la grana molto fine (io ho usato anche un velo di tovagliolo di carta per filtrare meglio), e scolate il liquido facendo attenzione a non metterlo tutto per evitare i residui del fondo della pentola (che spesso e’ sabbia e la sabbia non la vogliamo).
Finite di scolare le vongole passandole sotto il getto d’acqua del rubinetto, cosi’ per star sicuri di non scottarsi e di pulirle ancora meglio (non troppo pero’ o perdono di sapore). Sgusciatele quasi tutte, ma tenetene alcune con il guscio.
Ora in una bella padella larga e fonda (che puo’ essere anche la stessa di prima) iniziamo a cucinare il sugo vero e proprio, prendiamo olio abbondante (almeno 4 cucchiai da cucina) aggiungiamo alcuni degli spicchi d’aglio che avete scolato insieme alle vongole, un po’ di peperoncino a vostra discrezione e infine il prezzemolo tritato finemente, teniamo il tutto a fuoco medio/basso per almeno 5 minuti.
Aggiungiamo tutte le vongole, spruzziamo con del vino bianco e a poco a poco uniamo anche il liquido che abbiamo tenuto da parte in precedenza, fino a fine cottura.
Scoliamo gli spaghetti al dente e mettiamoli insieme al sugo pronto per un ultima scottata mentre rigiriamo bene in modo che si condiscano tutti per bene.
Serviamo con del buon vino bianco possibilmente molto freddo e buon appetito!
Provate anche la pasta con sugo di moscioli (cozze) e vongole all’anconetana
E se siete dei veri intenditori, questi Spaghetti Verrigni con Ricci di Bring-an-egg, Chipotle e baby spinaci degli amici Chef Avventurieri devono essere favolosi!
Here is the english version of “Spaghetti with clams” recipe
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11:57 on August 10th, 2009
Vorrei precisare che il vino va messo dopo che si aprono le vongoline e non prima ..
09:25 on May 24th, 2009
Con tutto il rispetto, per le vongole, io ti manderei in “galera”.
Questo è uno dei piatti più poveri che siano mai statti cucinati nella ns penisola … ma tu lo rendi così difficile da preparare. So che non è colpa tua, perdonami l’espressione della galera, ma bastano semplicissime accortenze e non hai bisogno di perdere tutto quel tempo in cucina.
Try.
12:23 on July 6th, 2008
Ciao e grazie per la dritta, cercavo un modo per cucinare le vongole prima di imadellarle nel sugo… ed il tuo mi piace assai!!! un solo commento: il prezzemolo io lo metterei SOLO fresco a fine cottura magari direttamente nel piatto, cotto non è un granchè. Ma: De Gustibus disputandum non est!!!
13:25 on July 2nd, 2008
direi ricetta ok,ma sulla scelta degli spaghi io da sempre preferisco la Voiello:spaghetti ruvidissimi,belli grandi e che mantengono a lungo la cottura “al dente”.e buon appetito!
15:01 on January 24th, 2008
il prezzemolo si mette alla fine altrimenti diventa scuro ed amarole vongole aperte in un po d’acqua che si terra dopo pre cuocere le pasta
23:06 on August 25th, 2007
Hai mai provato ad aggiungere del timo nel sugo alle vongole? Alla Pagaia di Senigallia sono ottimi; io ho provato a casa e mi è venuta una schifezza…se ti capoita prova, magari con quello fresco, non come ho fatto io che ho utilizzato quello secco forse tropo forte.
ciao
17:20 on August 5th, 2007
[...] feed. Thanks for visiting!Questo e’ un altro piatto tipico dell’estate anconetana (come gli spaghetti con le vongole o con il sugo di cozze e vongole), abbastanza semplice da preparare e’ una variazione [...]